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大米怎么防發(fā)霉
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以 及害蟲有關(guān)。引起糧食沒(méi)變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā) 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過(guò)程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14%以下，這時(shí)的水分活性AW值 就低于0.64，對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無(wú)法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)。
大米怎么貯存
大米都是經(jīng)過(guò)加工的，有利于食用而不利于儲(chǔ)藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習(xí)慣把生蟲的大米置于陽(yáng)光下曝曬，這樣做非但達(dá)不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬后的大米會(huì)因失水過(guò)多而影響口味。專家建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對(duì)需要存放一段時(shí)間的大米，可在米中放入用紗布扎緊 的蒜頭或茴香或直接放些干海帶
大米安全度夏相對(duì)水分控制在13.8-14.2%比較適宜。
庫(kù)房必須具備隔熱防潮性能，通風(fēng)良好。
庫(kù)房衛(wèi)生要無(wú)灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場(chǎng)所）保持潔凈。
庫(kù)房?jī)?nèi)要有降溫，降濕措施。
庫(kù)房?jī)?nèi)要有溫濕度表，大米垛內(nèi)有檢溫設(shè)備，每日對(duì)庫(kù)房溫濕度，大米溫度檢查，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)房濕度大，要進(jìn)行降濕，大米溫度高進(jìn)行倒垛，通風(fēng)降溫。并形成記錄。
庫(kù)房?jī)?nèi)定期清倉(cāng)消毒。不允許有污染源。
垛底要有托排，防止受潮，不同等級(jí)，規(guī)格大米嚴(yán)格分開(kāi)。不允許有易生蟲食品與大米同在一個(gè)庫(kù)房，防止交叉感染。
發(fā)霉大米怎么辦
當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。一旦大米霉變，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害，人體中毒癥狀。
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