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		人們食用殘留獸藥的動(dòng)物性食品后發(fā)生的危害

　　苯并咪唑類藥物是獸醫(yī)臨床上常用的廣譜抗蠕蟲(chóng)藥。多數(shù)為骨骼畸形胎兒。1975年至1982年先后發(fā)現(xiàn)苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯有致畸作用，可繼續(xù)地殘留于肝內(nèi)并對(duì)動(dòng)物具有潛在致畸性和致突變性。1973年至1974年發(fā)現(xiàn)丁苯咪唑?qū)d羊有致畸作用。同時(shí)，洛硝噠唑通過(guò)Ame試驗(yàn)標(biāo)明有很高的致突變性，因此，其殘留對(duì)人將具有潛在毒性。另外，殘留于食品中的克球酚和某些雌激素具有致癌作用。

　　兒童食用給予促生長(zhǎng)激素的食品導(dǎo)致性早熟；一些屬于類甲狀腺素藥物的β受體激動(dòng)劑?？蓪?dǎo)致嗜睡、心動(dòng)過(guò)速甚至強(qiáng)直性驚厥等不良反應(yīng)。20世紀(jì)后期，如鹽酸克倫特羅。發(fā)現(xiàn)環(huán)境中存在一些影響動(dòng)物內(nèi)分泌、免疫和神經(jīng)系統(tǒng)功能的干擾物質(zhì)，稱為“環(huán)境激素樣物質(zhì)(或環(huán)境內(nèi)分泌干擾物質(zhì))這些物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，會(huì)發(fā)生一系列的健康效應(yīng)，如導(dǎo)致內(nèi)分泌相關(guān)腫瘤、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷等，給人體健康帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。

　　人們食用殘留獸藥的動(dòng)物性食品后。但人如果經(jīng)常攝入低劑量的獸藥殘留物，雖不表示為急性毒性作用。經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間后，殘留物可在人體內(nèi)慢慢蓄積而導(dǎo)致各種器官的病變，對(duì)人體發(fā)生一些不良反應(yīng)，主要表示在以下幾方面。

　　人臨時(shí)攝入含獸藥抗生素殘留的動(dòng)物性食品后。當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，藥物不時(shí)在體內(nèi)蓄積。就會(huì)對(duì)人體發(fā)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙饨档?，析出結(jié)晶后損害腎臟；氯霉素可以造成再生障礙性貧血；氨β-基糖甙類的鏈霉素可以引起藥物性耳聾等。特別應(yīng)指出，一些獸藥具有急性毒性，如β-受體阻斷劑、β-受體激動(dòng)劑、鎮(zhèn)靜劑、血管擴(kuò)張劑以及致敏藥物如青霉素等，污染食品后帶來(lái)的健康危害更應(yīng)引起關(guān)注。

　　經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)。撫慰機(jī)體內(nèi)抗體的形成，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素等。具有抗原性。造成過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

　　動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后。從而使耐藥菌株大量繁殖。某些情況下，其體內(nèi)的敏感菌株可能會(huì)受到選擇性的抑制。經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可通過(guò)動(dòng)物性食品傳達(dá)給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，會(huì)給臨床上感染性疾病的治療帶來(lái)一定的困難，耐藥菌株感染往往會(huì)延誤正常的治療過(guò)程。日本、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)和比利時(shí)學(xué)者研究證明，乳、肉和動(dòng)物臟器中都存在耐藥菌株。當(dāng)這些食品(如肉餡、牛肉調(diào)味醬等)被人食用后，耐藥菌株就可能進(jìn)入消費(fèi)者消化道內(nèi)。耐藥因子的轉(zhuǎn)移是人的體內(nèi)進(jìn)行的但至今為止，具有耐藥性的微生物通過(guò)動(dòng)物性食品遷移到人體內(nèi)而對(duì)人體健康發(fā)生危害的問(wèn)題尚未得到解決。

　　正常條件下同菌群相互制約而維持菌群平衡，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進(jìn)化過(guò)程中與人體能相互適應(yīng)。某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機(jī)體使用。過(guò)多應(yīng)用藥物會(huì)使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致臨時(shí)的腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對(duì)人體的危害。

　　“民以食品為天，食以安為先”。近年來(lái)因獸藥殘留而引起食物中毒和影響畜禽產(chǎn)品出口的事件越來(lái)越多。獸藥殘留已成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。藥物殘留不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可以通過(guò)環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害。而且獸藥殘留還影響我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和走向國(guó)際市場(chǎng)。因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生?，F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)日益趨向于規(guī)?；?、集約化，使用抗生素、維生素、激素、金屬微量元素等，更成為保障畜牧業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)。然而不幸的是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在養(yǎng)殖業(yè)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在。在我國(guó)情況尤為嚴(yán)重。濫用獸藥的直接后果是導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留，攝入人體后，影響人類的健康。動(dòng)物性食品中的獸藥殘留對(duì)人的潛在危害愈來(lái)愈引起人們的重視。

　　1.1 急性中毒若一次攝入殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有43個(gè)家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來(lái)的鹽酸克倫特羅。1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。同時(shí)，廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。2006年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因?yàn)槭忻袼载i肉中含有鹽酸克倫特羅殘留物。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對(duì)來(lái)說(shuō)是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過(guò)長(zhǎng)期接觸或逐漸蓄積而造成的。

　　1.2 過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩織炎等。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至危及生命。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于肉食品中進(jìn)入人體后，就使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時(shí)，這些抗生素就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。英國(guó)一對(duì)青霉素高度敏感的病人，食用約含10IU/ml青霉素的商品牛奶后，發(fā)生了變態(tài)反應(yīng)。1984年，美國(guó)一45歲婦女產(chǎn)生了變態(tài)反應(yīng)，是由于食用了含青霉素的冷凍正餐。

　　1.3 三致作用即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類的潛在危害。如苯并咪唑類抗蠕蟲(chóng)藥，通過(guò)抑制細(xì)胞活性，可殺滅蠕蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，抗蠕蟲(chóng)作用廣泛。然而，其抑制細(xì)胞活性的作用使其具有潛在的致突變性和致畸性。許多國(guó)家認(rèn)為，在人的食物中不能允許含有任何量的已知致癌物。對(duì)曾用致癌物進(jìn)行治療或飼喂過(guò)的食品動(dòng)物，屠宰時(shí)其食用組織中不允許有致癌物的殘留。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含三致作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，這些殘留物便會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來(lái)人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動(dòng)物性食品中藥物殘留有關(guān)。如雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已被證明具有致癌作用，許多國(guó)家都已禁止這些藥物用于食品動(dòng)物。

　　1.4 對(duì)胃腸道菌群的影響正常機(jī)體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長(zhǎng)期與動(dòng)物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會(huì)抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞。使機(jī)體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。Mokhtar報(bào)道，感染血吸蟲(chóng)的27位病人，在用吡喹酮治療前后對(duì)結(jié)腸的菌叢進(jìn)行了評(píng)價(jià)，在治療后的48h，需氧菌和類大腸桿菌記數(shù)有顯著增加。

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