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牛磺酸是一種含硫氨基酸，存在于動物體內，具有多種藥理活性。 ?；撬幔═aurine）又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，?；撬峄瘜W性質穩(wěn)定，不溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態(tài)存在，不參與體內蛋白的生物合成。?；撬犭m然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的?；撬醽頋M足機體需要。
?；撬釓V泛分布于動物組織細胞內，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細胞內亦含有較高的牛磺酸，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體內含量更高，是機體內含量最豐富的自由氨基酸，體內?；撬釒缀跞恳杂坞x形式存在，且大部分在細胞內，細胞內外濃度比為100—50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細胞與血清?；撬釢舛戎葹?00:1。
機體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸，動物性食品是膳食?；撬岬闹饕獊碓?，尤其是海生動物。體內合成是從含 硫氨基酸（半膚氨酸、甲硫氨酸等）經(jīng)一系列酶促反應轉化而來，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較?。?25.1）道爾頓，無抗原性，各種途徑給藥均易吸收。?；撬嶂饕菑哪I臟排泄，腎臟依據(jù)膳食中?；撬岷空{節(jié)其排出量，以維持體內?；撬岷康南鄬Ψ€(wěn)定。
喜歡動物的人都知道，貓的眼睛總是那么炯炯有神。其實，這和貓的食物有著很大的關系。眾所周知，貓最愛吃的東西就是魚和老鼠。通過專家研究表明，動物體中都含有牛磺酸，其中魚貝類的含量最為豐富。同時，老鼠體內也含有大量的?；撬帷Ａ硗?，即使是超市中出售的貓糧，其中也大量添加了?；撬?。通過日常的食物，貓補充了大量的?；撬?，而?；撬釋ω堁垡暰W(wǎng)膜中的感光細胞有促進作用，所以貓的眼睛能總是那么炯炯有神。在另外一項實驗中，用不含?；撬岬呢埣Z喂養(yǎng)小貓，小貓的視網(wǎng)膜就出現(xiàn)了病變，乃至完全失明。
不僅是貓科動物，人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量?；撬?，因此補充?；撬釋τ谌说难劬σ仓陵P重要。眼睛的角膜有自我修復能力，即當角膜受到某些傷害時，可以自我修復。眼藥中大都含有牛磺酸，就是為了強化角膜的自我修復能力，對抗眼疾。由此可見，日常補充?；撬峥梢栽鲞M眼睛角膜的自我修復能力，預防眼科疾病。
?；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸還對其它器官有重要功效。例如，經(jīng)過研究證實，人體心臟中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通過保護心肌而增強心臟功能的。當心肌細胞中鈣離子流入量過高時，就會引發(fā)冠心病。?；撬峥梢哉{整心肌細胞中鈣離子的量，維持其平衡，實現(xiàn)強心。?；撬崤c心臟的關系已成為全世界重點研究的課題之一。此外，?；撬釋Ψ巍⒏闻K、胃腸等都有保護作用。
在日常生活方面，?；撬嶙铒@著的作用就在于增強免疫力和抗疲勞。?；撬峥梢越Y合白細胞中的次氯酸并生成無毒性物質，降低次氯酸對白細胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，牛磺酸能維持心臟功能，使血液循環(huán)正?；?，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產(chǎn)生能量。體內保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲勞，這是維持人體健康的重要因素。
對于貓科動物來說，牛磺酸是必需氨基酸，但貓體內不能合成?；撬?，只能依靠從外界攝取。與貓科動物不同，人類的肝臟是合成氨基酸蛋白質的場所。但是，體內合成的?；撬岢２荒軡M足人體的生理需要，所以也要經(jīng)常通過從外界攝取的渠道補充氨基酸。因此，對于人來說，?；撬崾菞l件必需氨基酸。
和貓科動物一樣，人通過食物就可以補充牛磺酸。如前所述，在所有的食物中，魚類和貝類中?；撬岷孔钬S富。經(jīng)常食用此類食物即可補充牛磺酸，保持健康。同時，在日本已暢銷40年的力保健也是獲取?；撬岬姆奖闱溃镞吅卸喾N營養(yǎng)成分及豐富牛磺酸，每100毫升力保健中含有1000毫克的牛磺酸，經(jīng)常飲用能有效抗疲勞，調節(jié)機體免疫力。
?；撬崾菋胗變荷L發(fā)育的必需氨基酸。?；撬岽龠M大腦生長發(fā)育,并能增強機體免疫能力。
?；撬釋π难芟到y(tǒng)有較強的保護作用，且有增強心肌細胞功能等作用。
牛磺酸可以促進脂肪乳化。
?；撬釋σ暰W(wǎng)膜的影響。研究人員很早就發(fā)現(xiàn)了貓如果缺乏牛磺酸，很快就會導致失明。其原因是貓體內不能自身合成?；撬?，必須由食物提供。
?；撬釋ι窠?jīng)系統(tǒng)的作用。?；撬釋ι窠?jīng)傳導有良好作用?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)一種抑制性遞質。因此對神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮性疾病，如癲癇、驚厥、震顫及老年人入睡困難和早醒都有較好的治療作用。
牛磺酸還有中樞調節(jié)血壓作用，其原理是通過激活內啡吹系統(tǒng)，抑制交感神經(jīng)對抗腎素血管緊張素引起的高血壓。
牛磺酸有增強頭發(fā)強度、促進頭發(fā)生長細胞增殖等功能。
?；撬峥梢源龠M膽固醇的分解,有助于降低血脂水平。
?；撬峋哂忻鞔_的抗疲勞作用。
?；撬崮茱@著降壓延長生命。
?；撬嵊邢捉舛?、保肝利膽的作用。
?；撬嵩趪獯罅坑米鳡I養(yǎng)保健品和食品添加劑。
牛磺酸的鎮(zhèn)靜、退熱構成第三道防線，減輕病毒侵入時產(chǎn)生的發(fā)燒等癥狀。牛磺酸是一種氨基酸，能促進免疫系統(tǒng)淋巴細胞的生長繁殖。另外，它還能清熱、鎮(zhèn)痛，緩解人體自身因抵御病毒而啟動自動調節(jié)防御系統(tǒng)產(chǎn)生的癥狀——發(fā)燒。當人體受到病毒嚴重侵害時，?；撬岚l(fā)揮清熱、退燒作用，進而增強人體的抵抗力。
可作醫(yī)藥原料、功能性食品添加劑、洗滌劑的中間體和制造螢火染料的原料之一。
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