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		蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物

　　最重要的物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我身體器官、組織等。肌肉、神經(jīng)、骨骼、血液、淋巴液、皮膚、毛發(fā)和指甲中都含有它身體中如果缺乏蛋白質(zhì)，各組織就不能夠生長，被破壞后，也不容易修補復(fù)原，依照各種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效能來.完全蛋白質(zhì)，不只能夠維持動物的生命，也能供給動物生長，如乳類、蛋類及肉類中所含的蛋白質(zhì)，就屬于這一類。半完全蛋白質(zhì)，能維持動物的生命，但不能夠供給生長，如大麥、小麥中含的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)，如果沒有其他食物養(yǎng)料的輔助，這類蛋白質(zhì)既不能夠維持動物的生命，也不能夠供給動物生長，如玉米中所含的玉米膠就屬這類。食物中的蛋白質(zhì)大都屬于半完全蛋白質(zhì)，所以能夠維持我身體的健康，因為我膳食中的蛋白質(zhì)不止一種，蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)可以起互補作用。如果某種蛋白質(zhì)中所缺的氨基酸，另一種蛋白質(zhì)中卻有很多，就可以互相取長補短，變成完全蛋白質(zhì)。例如我單吃牛肉，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不太高，如果和面粉一同吃，兩種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都增大了.

　化學(xué)成分至少包括碳、氫、氧、氮四種元素，蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物。大多數(shù)的還有硫和磷以及鐵。因為雞蛋白里含有這種化合物，蛋白質(zhì)就因此而得名。廣布在動植物的體內(nèi)，一切生物細(xì)胞的主要成分。動物性食物中含蛋白質(zhì)最多的肉類、魚類、乳類和蛋類等，植物性食物中以殼類、豆類和各種硬果等含量較多。

　　含有數(shù)百至數(shù)千的氨基酸分子，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所構(gòu)成的氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十種。每一個蛋白質(zhì)分子中。因為各種氨基酸的數(shù)目及排列的次第不同，所以蛋白質(zhì)的種類多到無法統(tǒng)計，蛋白質(zhì)可以分為三類：就是單純蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)（單純蛋白質(zhì)與他種非蛋白質(zhì)的有機(jī)物相結(jié)合的生成物）和誘導(dǎo)蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后的生成物）

　　蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

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